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巧克力的加工过程

文(wén)章来源： 童乐发布时间：2021-06-29 02:23

    可(kě)可(kě)豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可(kě)依序分(fēn)為(wèi)烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可(kě)可(kě)豆经压碎后，豆仁里的可(kě)可(kě)脂（Cocoa butter）流出成為(wèi)稠浆状，多(duō)用(yòng)于医疗、美容用(yòng)途；剩下的可(kě)可(kě)渣再经辗制，就成了巧克力原料可(kě)可(kě)膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有(yǒu)了苦甜、牛奶等分(fēn)别。
营养价值
热量
586千卡
蛋白质
4.3克
脂肪
51.9克
碳水化合物(wù)
17克
胆固醇
1.5克
膳食纤维
0毫克
胡萝卜素
1.2毫克
烟酸
18微克
叶酸
1.56毫克
泛酸
1.56毫克
维生素A 69微克
维生素B1
 0.06毫克
维生素B2 008毫克
维生素B6
 0.11克
维生素B12 0微克
维生素C
 3毫克
维生素D 1微克
维生素E
 1.62毫克
维生素K 6微克
维生素P
 0微克
微量元素
钙
111毫克
铁
1.7毫克
磷
114毫克
钾
254毫克
钠
111.8毫克
铜
0.23毫克
镁
56毫克
锌
1.02毫克
硒
1.2微克
生物(wù)素
0微克
热量。巧克力属于高热量食品，能(néng)够较快补充人體(tǐ)所需能(néng)量。
脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。
生产加工
巧克力制作致可(kě)划分(fēn)两部分(fēn)，一為(wèi)可(kě)可(kě)豆采收，二為(wèi)可(kě)可(kě)豆制作烘焙。
去酸、透出可(kě)可(kě)香
精炼、去酸、回火铸型这后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能(néng)拥有(yǒu)滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能(néng)透出清香。然后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用(yòng)调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有(yǒu)顺口温润的产品。




 






 

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